Топ 5 рецептов вкуснейших маринованных огурцов на зиму

Маринуем огурцы с красной смородиной

Очень красочно, ярко, необычно смотрятся огурцы, маринованные с красной смородиной. Коме того, они становятся более хрустящими, приобретают внутри розовый оттенок и характерную кислинку во вкусе. Все это делает закуску бесподобной! Попробуйте закатать хотя бы пару баночек, не пожалеете!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 700 г — небольших огурцов
• 100 г — ягод красной смородины
• листики: вишни, хрена, смородины, укропные зонтики
• 3 зубчика — чеснока
• 1 ст. л. — соли
• 2-3 ст. л. — сахарного песка
• 1 бутон — гвоздики
• 3 горошинки — черного перца

Как приготовить:

1. Отберем подходящего размера, некрупные огурчики, хорошо их вымоем. Веточки красной смородины с ягодами тоже помоем. Подготовим чистую тару.
2. На дно баночек поместим по горсточки ягод вместе с веточками. На них уложим зелень — листики хрена, вишни, смородины, что у вас имеется.
3. Теперь уложим в банку огурцы попутно добавляя веточки с ягодами красной смородины.
4. На самый верх поместим по рваному листику хрена, смородины и пару-тройку зубчиков чеснока.
5. Приступим к варке маринада. Ставим нагревать кастрюлю с водой, добавим сахар и соль согласно пропорциям, указанным в рецепте. Положим горошки черного перца и бутоны гвоздики. Зальем горячим маринадом наши баночки.
6. Накроем консервацию крышками.

Далее вы можете воспользоваться одним из описанных методов раньше — двойной заливки либо стерилизации. Напишу на всякий случай оба варианта:

• Двойная заливка. Ждем прогревания содержимого банок 20 минут. Сливаем маринад назад в кастрюлю и доводим до кипения. Вливаем в банки и закатываем кипячеными крышками.
• Стерилизация. Помещаем банки в широкую кастрюлю, на дно которой положим старое полотенце. Заполним теплой водой по плечики банок и доведем до кипения. Стерилизуем консервацию 10 минут и затем укупориваем под ключ.

Переворачиваем банки кверху дном и укутываем теплой тканью. В дальнейшем хранить заготовки следует там, где более прохладно и темно.

Маринованные огурцы — общие принципы приготовления

Общий принцип приготовления маринованных огурцов на зиму прост: маринад доводят до кипения и заливают им овощи, после чего банки стерилизуют. В консервацию можно добавить лимонную кислоту и самые разные специи: горчицу, хрен, чеснок, тмин, душистый перчик, укроп, кориандр и т. д. Для более выраженного аромата в банку кладут вишневые или смородиновые листья.

Маринованные огурцы на зиму можно приготовить несколькими способами:

•    горячая заливка. В банку с овощами и приправами наливают кипяток или горячий маринад и оставляют на несколько минут. Процедуру повторяют два-три раза. В последний маринад добавляют уксус, после чего банку закатывают;

•    холодный способ. В подготовленную банку заливают холодный маринад и закатывают без нагревания;

•    со стерилизацией. Данный метод предполагает стерилизацию банок вместе с содержимым.

Маринованные огурцы на зиму — хитрости и полезные советы

•    чтобы огурцы получились хрустящими, для мариновки нужно подобрать мелкие, крепкие экземпляры;

•    огурцы можно мариновать не только целиком, но и в нарезанном виде, а также в виде салатов с другими овощами;

•    чтобы огурцы не помутнели, нужно использовать только чистую воду. Лучше делать маринад на профильтрованной или колодезной воде;

•    для мариновки лучше брать самую обычную поваренную соль крупного помола – именно с ней закуска получится хрустящей и ядреной;

•    если нужно простерилизовать сразу несколько банок, лучше воспользоваться духовкой. Время обработки составляет 20-30 минут;

•    в микроволновой печи банки стерилизуются около десяти-пятнадцати минут. При таком способе в тару нужно налить немного воды;

•    овощи и дополнительные ингредиенты выкладываются в банку как можно плотнее. Чем меньше в банке будет свободного места, тем более хрустящими получатся огурчики;

•    хранить маринованные огурцы можно при комнатной температуре в темном месте.

Полезные ссылки:

Простой маринад для огурцов с 9-процентным уксусом

Что нужно:

• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• плодовые листья, корень хрена, укроп, чеснок, перец горошком – по вкусу.

Как приготовить:

1. По стерилизованным банкам разложите предварительно вымытые и обсушенные специи. На литровую емкость советуем взять 2-3 листика вишни или смородины, зонтик укропа, корешок хрена длиной 1 см, по 5 горошин душистого и черного перца, 1-2 зубчика чеснока.
2. Наполните банки подготовленными огурчиками. Залейте их кипятком, слейте его через 15 минут через специальную крышку с носиком и дырочками. Повторите манипуляцию.
3. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, прокипятите 5 минут.
4. Влейте уксус, перемешайте и тут же снимите маринад с огня.
5. Залейте огурчики маринадом и тут же закатайте баночки.

Маринада, сделанного из литра воды, хватит на три пол-литровые или две 750-миллилитровые банки, или же на одну банку емкостью 1-1,5 литра. Огурцы будут иметь максимально нейтральный вкус, то есть они не будут сладкими, кислыми, острыми, пряными.

Маринад для пряных огурцов с лимонной кислотой

Что нужно (на полуторалитровую банку):

• семена горчицы, укропа и смеси перцев горошком – по половине чайной ложки;
• листья лавра, вишни, смородины – по 2 шт.;
• веточка укропа – 1 шт.;
• корица – небольшой кусочек;
• острый перец – тоненькое колечко;
• вода – 1 л;
• лимонная кислота – чайная ложечка;
• соль, сахар – по 2 столовые ложки (сахар с горкой, соль – без горки).

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банку емкостью 1,5 л или две баночки по 750 г.
2. Всыпьте горчицу, перец, укропные семечки. Добавьте крупно порезанную зелень укропа, колечко перца, кусочек горчицы и листочки лавра, вишни, смородины.
3. Огурчики, уже полежавшие пару-тройку часов в холодной воде, уложите в банку срезанными кончиками вниз.
4. В чайнике вскипятите воду, влейте ее в банку с огурцами.
5. Подождите четверть часа, слейте жидкость из банки в кастрюлю.
6. Доведите до литрового объема, вскипятите.
7. Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту. Позвольте покипеть 3-4 минуты.
8. Залейте огурчики горячим маринадом.
9. Плотно закрутите банку, поставьте на крышку, оставьте до утра.

Огурчики по этому рецепту получаются ароматными. Они обладают мягким вкусом и понравятся тем, кто не любит консервы с уксусом.

Рецепт 10: Маринованные огурцы на зиму «Мечта гурмана»

Ингредиенты:

•    два килограмма огурцов;

•    6 зубьев чеснока;

•    2 вишневых листочка;

•    3 смородиновых листа;

•    30 горошин черного перца;

•    3 красных жгучих перчика;

•    хрен (пол-листа, маленький кусочек корня);

•    2 зонтика укропа;

•    лавровый лист;

•    10 горошин кориандра;

•    2 веточки эстрагона;

•    2 веточки базилика;

•    45 мл водки;

•    75 г соли;

•    150 г сахара;

•    125 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

Огурцы промываем, вытираем и замачиваем в холодной воде на 7 часов. Воду нужно периодически менять. Смородиновые и вишневые листья промываем и обсушиваем. Корень хрена и зубчики чеснока очищаем. Из острого перчика удаляем семена. С огурцов сливаем воду, обрезаем кончики. Наливаем в эмалированную емкость холодную воду. Огурцы ошпариваем кипятком и сразу помещаем в емкость с холодной водой. Выкладываем в стерилизованные банки вишневые и смородиновые листья, хрен, чеснок, лавровый лист, острый перчик, горошины черного перца и кориандр (не все сразу). Укладываем огурцы. Сверху добавляем оставшиеся специи.

Делаем рассол: воду доводим до кипения, добавляем сахар с солью. Пропускаем расслой через несколько слоев марли. Опять ставим на огонь, кипятим и заливаем горячим маринадом огурцы. Добавляем в банки 120 мл уксуса и 45 мл водки (пропорции на трехлитровую банку). Накрываем банки стерилизованными крышками, ставим в емкость с водой 60 градусов стерилизоваться. Дно кастрюли предварительно выстилаем полотенцем. После закипания воды огонь убавляем. Как только огурцы начнут менять цвет, снимаем емкость с огня. Банки закатываем.

С лимонной кислотой

Сначала рассмотрим популярный рецепт с использованием лимонной кислоты.

Ингредиенты:

• вода, 2 литра
• свежие огурцы, 2 килограмма
• листья вишни, смородины, зонты укропа – всего по 2-3 штуки
• горький перец – половина стручка
• душистый перец в виде горошка – 4-7 штук
• чеснок – 4-6 зубков
• соль — 2 ст.л. без горки
• сахарный песок – 3 столовые ложки с горкой
• лимонная кислота – 2 чайные ложки

Процесс приготовления:

Свежие огурцы нужно на пару часов замочить в холодной воде, чтобы пропитались влагой. Затем хорошенько промыть и обрезать кончики.
Затем в стерилизованную чистую банку аккуратно сложить подготовленные огурцы вместе с нужными травяными приправами (вишня, смородина, перец, укроп, чеснок).
Вскипятите чайник.
Затем нужно залить подготовленные огурцы кипятком

Делать это нужно медленно и осторожно, чтобы банка не треснула под влиянием смены температур, иначе придётся её заменить. Прикройте плотной крышкой и оставьте в таком состоянии на 20 минут для стерилизации и прогревания овощей.
Тем временем, в чистую кастрюлю нужно добавить горький и душистый перец, лимонную кислоту, соль и сахарный песок, залить туда свежую воду объемом 2 литра на указанное количество ингредиентов

Полученный рассол кипятить в течении 4-5 минут. Не забудьте попробовать рассол. Если по вашему вкусу не хватает соли или кислинки — добавьте нужные ингредиенты. Помните, что рассол уже на этом этапе должен вам понравиться по вкусу, потом вы не сможете ничего изменить. Поэтому, пробуйте, не надейтесь на авось!
Далее вы должны аккуратно слить с банок с огурцами воду по окончании 20 минут и сразу же залить туда кипящий рассол. Если рассола чуть не хватает, заполнить банки до горлышка можно чистым кипятком из обычного чайника.
Далее нужно очень прочно закрутить банку металлической крышкой и перенести в тёплое, специальное подготовленное место.
Перевернув банки вверх дном, укутать их одеялом или полотенцем. Оставить в таком виде для до полного остывания.

После остывания перевернуть в нормальное положение и унести в место хранения. Закрутка будет готова через 2-3 месяца. За этот срок огурчики хорошо замаринуются в лимонной кислоте и только потом их можно будет откупорить.

Маринованные огурцы с кетчупом чили

Хотите попробовать такие пикантные малосольные огурчики? Для того, чтобы их отведать на вкус — сделайте их в свои запасы по предложенному рецепту, а зимой насладитесь яркими хрустящими овощами.

Обратите внимание, что сахар, уксус, воду и кетчуп замеряем одним стаканом объемом 200 мл

Вам потребуются ингредиенты на четыре баллона по 1 л:

• 2,5 кг огурцов;
• 6 стаканов воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан уксуса;
• 250 г кетчупа чили;
• черный перец горошком;
• лавровые листья;
• листья смородины;
• листья вишни;
• чеснок.

Способ приготовления:

1. Огурцы промыть, дать постоять им в холодной воде 3-4 часа.

2. Срезать хвостики с обеих сторон.

3. В чистые вымытые баллоны закладываем укроп, по паре листочков вишни, смородины, лаврового листа.

4. Закладываем по 2-3 зубчика чеснока, по 5-6 горошин черного перца.

5. Далее заполняем баллоны огурцами.

6. Они должны быть наполнены овощами и специями достаточно плотно.

7. Наливаем в кастрюлю воды по рецепту.

8. Добавить и размешать в ней соль, сахар, уксус, кетчуп чили.

9. Закипятить маринад на плите.

10. Одновременно ставим большую кастрюлю на огонь, наполнив ее водой наполовину.

11. Когда маринад закипит, дать прокипеть ему 5 минут.

12. Далее аккуратно заливаем горячей пряной смесью огурцы в баллонах.

13. Далее в воду на дно кастрюли для стерилизации положить хлопковую салфетку.

14. Аккуратно установить стеклянные баллоны в кастрюлю, чтобы они не касались друг дружки.

Вода должна покрывать банки по «плечи», не более.

15. Через 10 минут кипения воды вытащить баллоны из кастрюли.

16. Закрыть ключом крышки на банках.

17. Сразу перевернуть банки на крышки, укутать теплым покрывалом на 1-2 суток, дождаться их полного остывания.

Приятного аппетита!

Огурцы на зиму с уксусом без стерилизации — простой рецепт

Еще один простой рецепт заготовки вкусных хрустящих огурцов, который не требует стерилизации. В качестве консерванта здесь используется столовый укус, а не эссенция. Закуска готовится методом тройной заливки, что делает ее надежной в плане длительного хранения в условиях квартиры.

Ингредиенты:

• свежие огурцы
• зонтики укропа
• зубки чеснока
• листья: хрена, смородины, вишни
• перец горошком (черный и душистый)
• лавровый лист

для маринада (на 1,5 литра):

• 50 г — соли
• 40 г — сахарного песка
• 50 мл — уксуса 9%

Процесс приготовления:

1. Помоем огурчики проточной водой и срежем кончики с двух сторон. Поставим кипятить чайник с водой.
2. В каждую чистую банку кладем: по пару листиков смородины и вишни, кусок листика хрена, две горошины душистого и 4 черного перцев, укропный зонтик, два чесночных зубчика, лавровый листик.
3. Станем укладывать огурцы как можно плотнее друг к другу. Заливаем банки кипятком до самого верха.

   Накроем крышками и оставим заготовки прогреваться на 20 минут.

4. Спустя указанное время сливаем воду в кастрюлю. Из нее мы будем готовить маринад.
5. Поставим кастрюлю нагреваться на плиту, добавим сахарный песок и соль согласно пропорции, указанной в рецепте. Как вода закипит, кипятим маринад минуту, соберем пену.
6. Зальем банки маринадом и снова оставим на 15-20 минут. Некоторые хозяйки останавливаются на двойной заливке, как это было описано в предыдущем рецепте. В принципе, можете сделать также, только в конце варки маринада добавить укус и затем разливать в банки под закатку.
7. В третий раз проделаем манипуляцию — сольем воду с банок в кастрюлю и закипятим маринад. Через минуту кипения вольем уксус. Заполним горячим маринадом банки и закатаем под ключ. В перевернутом виде оставим остывать на сутки, укутав в старое одеяло. Затем отправляем закруточки на хранение.

Маринад для огурцов с добавлением аспирина

Что нужно на 1 литр воды:

• лимонная кислота – 5 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 30 г;
• ацетилсалициловая кислота – 1 таблетка на литровую банку;
• специи, пряности – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Перед последней заливкой положите в банки с огурцами аспирин.
2. В кипящую воду всыпьте соль, лимонную кислоту, сахарок. Прокипятите маринад 5 минут.
3. Влейте маринад в банку, закатайте ее.

Перед тем как заливать овощи маринадом, их дважды заливают простым кипятком, который сливается из банки через 10-15 минут. Пряности и специи кладут на дно банки перед помещением в нее огурцов. Традиционно используют листья хрена, вишни, смородины, укроп, перец горошком.

Без стерилизации

Когда говорят про маринование огурцов без стерилизации, имеется ввиду отсутствие процесса стерилизации банок вместе с огурцами. А пустые банки всегда нужно чистить и стерилизовать, иначе это может вылиться в серьёзные проблемы со здоровьем человека. Без этого залитый туда рассол может стать мутным, впитать в себя болезнетворные бактерии или просто испортиться.

Вот один из рецептов без стерилизации:

Ингредиенты:

• 2 литра воды
• лук и морковь – одна штука
• укроп
• соль — 2 стол. ложки
• сахар-песок — 3 стол. ложки
• 9% столовый уксус – 50 мл
• огурцы

Приготовление:

Как обычно, промываем и замачиваем огурцы в течении нескольких часов

Это очень важно, пренебрегать данным шагом не стоит.
Режем морковку полосками, лучок кольцами. Чтобы хорошо поместились и распределились в банке, резать нужно тоньше, стараясь не допускать создания толстых кусков.
Нарезанные овощи с пучком укропа положить в банку.
Туда же плотно сложить пропитанные влагой огурцы

Лучше использовать маленькие, чтобы вместилось как можно больше.
Залить кипятком из чайника на 15 минут.
В это время в кастрюле готовим маринад. В кипящую воду добавить сахар с солью, перец, 2 гвоздички, горчицу в семенах, лаврушку. Прокипятить 5-7 минут.
Обязательно нужно попробовать маринад и подкорректировать по вкусу специи. Если маринад слишком насыщенный, разбавьте водой из чайника и еще подкипятите 2 минуты. Затем нужно влить приготовленный уксус, перемешать. Готовый кипящий маринад налить в банку.

Закрыть металлической крышкой и поместить под одеяло, чтобы там остыло. После убрать на долгое хранение.

Самый вкусный рецепт

При мариновании огурцов нужно тщательно измерять пропорции добавляемой соли, иначе конечный продукт получится совершенно несъедобным, как и любая пересоленная еда. Поскольку соль бывает разного качества и концентрации, не забывайте пробовать маринад перед окончательной заливкой в банки! То же самое можно сказать и про сахар, и про уксус. Чтобы не попасть впросак зимой, когда откроете баночку огурчиков, пробуйте рассол при приготовлении. Он вам должен понравиться именно уже на этом этапе!

Перейдем к очередному рецепту:

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг
• соль и сахар – по 20 грамм
• 9-процентный уксус – 25 мл
• 3 дольки чеснока
• 1-2 лавровых листика
• зелень для засолки (выбирайте сами)
• вода – 1,5-2 литра

Приготовление:

1. Перебрав и помыв плоды, помещаем их в холодную воду на 3-4 часа.
2. На дно тщательно стерилизованной банки складываем засолочную зелень, чесночок и лавровый лист.
3. Плотно складываем поверх подготовленные огурцы, чтобы занять всё свободное место. Сверху на них разместить остатки лавра и чеснока.
4. Вскипячённую воду налить в банку, закрыть её и оставить на 15 минут.
5. Затем жидкость нужно перелить в чистую кастрюлю, добавить соль, уксус и сахар для маринада. Кипятить 2-3 минуты.
6. Готовый рассол залить обратно в банку, плотно закрыть крышкой. Перевернуть вверх дном и укрыть одеялом.
7. Дождаться полного остывания под теплым одеялом и убрать мариноваться подальше в погреб или темное прохладное место в доме.

Засолка огурцов в пакете

Закрутка – это процесс запечатывания банок с огуречным рассолом, чтобы потом их убрать на хранение до полной готовности. Поэтому, если вы намерены сделать солёные огурцы без закрутки, то придётся делать и без банки. Для такого дела есть особый рецепт приготовления малосольных огурчиков в пакете, отличающийся очень быстрым процессом изготовления и необычным вкусом готовой еды.

Ингредиенты:

• килограмм среднего размера огурцов
• 1 столовая ложка соли
• 1 головка чеснока
• пучок хорошего укропа
• плотный целлофановый пакет

Что делать дальше:

1. Огурцы хорошо помыть и залить водой на час. Затем срезать концы с обеих сторон.
2. Чеснок и укроп мелко нарезать.
3. В пакет положить помытые огурцы, сверху посыпать соль и рубленную зелень.
4. Плотно завязать пакет и сильно его потрясти, чтобы перемешать содержимое. Он не должен порваться, иначе придётся начинать всё заново с более крепким материалом.
5. Затем перекладываем пакет в холодильник. В течении 4 часов периодически вытаскиваем, быстро трясём и кладём обратно.
6. По истечению указанного срока продукт будет готов к употреблению.

На 2 литровую банку

Тем, кто хочет приготовить маринованных огурцов в большом объёме, можно попытать счастья с 2-х литровыми банками. В них поместится больше овощей и маринада, да и после вскрытия ароматных огурчиков хватит и на винегрет, и на солянку и просто покушать всей семье!

Ингредиенты:

• 3 килограмма свеженьких огурцов
• соль – 2 столовых ложки на 2 л воды
• сахар – 3 столовых ложки на 2 л воды
• перец-горошек – 3 штуки
• Гвоздика и душистый перец — по 2 шт.
• 2 лавровых листа
• Столовая ложка семян горчицы
• зонтик укропа, веточку любистока
• 70% уксус – 1 чайная ложка
• чистая вода – сколько войдет
• чеснок – 5-6 долек

Как приготовить:

1. Как уже много раз было описано, огурцы отмываем и складываем в ёмкость с водой, где оставляем прохлаждаться на 3-4 часа.
2. В тщательно вымытые и стерилизованные банки кладём зелень и можно ещё добавить листья хрена или вишни (но не обязательно), если появится такое желание.
3. Укладываем влажные чистые огурцы плотными рядами, сверху на них накладываем остатки лавровых листиков, чеснок.
4. Заливаем всё кипятком доверху и оставляем в таком виде на 15 минут.
5. Тем временем наливаем 2л воды в кастрюлю, туда добавляем соль с сахаром. Кипятим пару минут, добавляем перец горошком, душистый перец, горчицу, гвоздику и еще кипятим 5 минут, в конце доливаем уксуса. Пробуем на вкус, корректируем вкус, если необходимо.
6. С банок сливаем воду.
7. Кипящий рассол переливаем в банки и плотно закупорим их крышками.
8. Переворачиваем, ставим на остывание, а потом убираем храниться в темном прохладном месте на 2-3 месяца, пока не будет готово.

Маринад для огурцов по-болгарски

Что нужно на 1 л маринада:

• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 60 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Что нужно на 2 литровые или 750-милилитровые банки:

• маринад – 1 л;
• огурцы – 1,4 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• гвоздика – 6 шт.;
• черный и душистый перец горошком – по 4 шт.;
• петрушка – 4 веточки;
• лавровые листья – 8 шт.

Как приготовить:

1. Мелкие огурчики замочите на несколько часов в холодной воде. Промойте их теплой водой, и пусть они обсохнут.
2. Простерилизуйте банки, уложите в них специи, петрушку и нарезанный тонкими полукольцами лук.
3. Поместите в банки огурцы.
4. Влейте в каждую банку половину рецептурного количества уксуса.
5. Из воды, сахара и соли сварите горячий рассол и разлейте его по банкам.
6. Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю, на дно которой предварительно нужно положить кусок ткани. Друг с другом и со стенками кастрюли банки соприкасаться не должны.
7. Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банок).
8. На тихом огне доведите воду до кипения и стерилизуйте в ней банки 10 минут.
9. С помощью специальных щипцов извлеките банки из кастрюли, закатайте, переверните

Первые два часа пусть банки остывают под полотенцем, оставшееся время – открытыми. По вкусу замаринованные по данному рецепту огурчики напоминают болгарские консервы, которые в свое время были в нашей стране весьма популярны. Кстати, именно их советские хозяйки старались добавлять в легендарный салат «Оливье».

Сладкие огурцы без хрена и стерилизации

Этот рецепт сладких маринованных огурцов на зиму можно повторить без дополнительной стерилизации или же все-таки обработать банки паром. В любом случае они получатся хрустящие, сладкие и благополучно простоят до зимы.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

• 1 кг огурцов;
• 1 сладкий перец;
• 2 укропных зонтика;
• 6 зуб. чеснока;
• 4 горошины душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара.

Интересно! Вкусные кабачки в духовке — рецепты с фото

Рецепт приготовления:

1. Тщательно промываем огурцы и замачиваем их в холодной воде на несколько часов.
2. Банки с крышками вымываем с содой, чтобы убить микробы.
3. Ошпариваем кипятком лавровый лист и зонтики укропа.
4. Сладкий перец нарезаем на небольшие кусочки и укладываем в банки.
5. Раскладываем по банкам лавровые листы, укропные зонтики и зубчики чеснока.
6. Добавляем по 2 горошка душистого перца и по 3-4 – черного.
7. С огурцов срезам хвостики и закладываем их в банки сначала вертикально, а затем заполняем ими оставшееся пространство, как придется.
8. Сверху еще добавляем чеснок и укроп.
9. Заливаем огурцы кипятком доверху, закрываем крышками и оставляем на 10 минут.
10. Сливаем воду в кастрюлю и накрываем крышками банки, чтобы в них не попало ничего лишнего.
11. Повторно кипятим воду и заливаем ей банки еще раз.
12. Готовим маринад. На 1 литр воды добавляем соль и сахар, в указанных количествах, кипятим.
13. Сливаем воду второй заливки с банок и заполняем их горячим маринадом до самого верха.
14. Добавляем 0,5 ч. л. уксусной эссенции на каждую литровую банку, накрываем крышками и плотно закатываем.

Банки переворачиваем, проверяем герметичность и укутываем одеялом до полного остывания.
По мере остывания, огурцы будут менять оттенок. Это происходит благодаря уксусной эссенции.

Рецепт 12: Маринованные огурцы на зиму в острой аджике

Ингредиенты:

•    2,5 кг спелых красных томатов;

•    килограмм сладкого перца;

•    200 г сахара;

•    200 г уксуса;

•    200 г растительного масла;

•    3 ст. л. соли;

•    5 кг небольших огурчиков;

•    Горький перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры, огурцы и перец промываем и вытираем. Удаляем из перца семена. Томаты и перец нарезаем, смешиваем с сахаром, солью, уксусом и маслом. Провариваем массу 15 минут. Огурцы режем кружочками, выкладываем к помидорам с перцем. Провариваем еще пять минут, добавляем рубленый чеснок и горький перчик (по желанию). Варим все вместе еще пять минут. Раскладываем огурчики с аджикой по стерилизованным банкам, закатываем и накрываем до полного остывания.

Рецепт маринованных огурцов с помидорами

Простой рецепт великолепной закусочки на зиму — овощного ассорти из помидор и огурцов. Готовится она по бабушкиному рецепту, возьмите себе на заметку. Получается невероятная вкусняшка!

Ингредиенты:

• 1 кг — помидоров
• 1 кг — огурцов
• 1 л — воды
• 2 ст. л. — сахарного песка
• 2 ст. л. — соли
• 2 шт. — гвоздики
• щепотка — корицы
• 2 шт. — лаврового листа
• 3-4 шт. — душистого перца
• 3 шт. — укропных зонтика
• 1 ст. л. — уксуса 9%
• 3-4 зубка — чеснока

Последовательность приготовления:

1. Огурчики и помидоры помоем проточной водой. В томатах сделаем зубочисткой по 2-3 прокола в разных местах.
2. В стерильные банки уложим овощи, чтобы их было примерно ровное количество. Хотя последнее условие соблюдать не обязательно, можно заполнять баночки на свой вкус и усмотрение.
3. Попутно кладем в банки специи и зелень — зонтики укропа, очищенные дольки чеснока, гвоздику, лаврушку и перец.
4. Мы подобрались к ключевому моменту — как мариновали огурцы наши бабушки. Они просто сыпали соль и сахарный песок прямо в банки. Заливали их крутым кипятком и тут же закатывали под ключ.
5. А чтобы соль и сахар все-таки разошлись в маринаде, просто на просто покачайте банки из стороны в сторону. Дальше поступаем как обычно — переворачиваем заготовки на крышки, укутываем в теплую шубу и ждем остывания.

Огуречный маринад с уксусной эссенцией

Что нужно:

• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 40 г;
• уксусная эссенция (70-проценная) – 20 мл;
• лист хрена – треть листа на литровую банку;
• укроп – 1 зонтик на литровую банку;
• чеснок – 1 зубчик (на литровую банку);
• гвоздика – 1 шт. на банку (литровую);
• перец горошком (душистый, черный) – по 2 шт. на литровую емкость.

Как приготовить:

1. Специи помойте, дайте им обсохнуть.
2. Огурцы замочите на 2-3 часа в ледяной воде, промойте, срежьте кончики.
3. На дно банки положите специи, затем заполните ее овощами.
4. Дважды залейте огурцы кипятком и, выждав 10 минут, слейте его в раковину.
5. Вскипятив литр воды, влейте в нее уксус, всыпьте сахар и соль. Перемешайте. Прокипятите 2-3 минуты.
6. Залейте огурчики маринадом и укупорьте. Остудите в перевернутом виде, не укутывая.

Столовая ложка эссенции – это примерно 8 ложек обычного столового уксуса, то есть довольно много. Так что закрытые по данному рецепту огурчики получатся кисленькими и пикантными.